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龙眼肉的冻干技术流程

更新时间:23/12/06 16:23:12     来源:www.gmdzyjs.com
    冻干需要在低温下进行,先将湿物料或溶液在低温下冻结成固态,再在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态,使物料脱水。
    龙眼原产于我国南部地区,分布于:福建、台湾、海南、广东、广西、云南、贵州、四川等省(区),主产于:福建、台湾、广西。生长在南亚热带地区,喜温暖湿润气候,可以忍受短期霜冻,在0℃-4℃的低温条件下,短期内不会被冻死。
    经济用途以作果品为主,因假种皮富含维生素和磷质,有益脾、健脑的作用,亦入药;种子含淀粉,经过适当处理后,可以酿酒;木材坚实、甚重、暗红褐色、耐水湿,也是造船、家具、细工等领域的优良选材。
    干燥技术在龙眼的深加工应用中,在低温状态下干燥制得,可以很好地保持龙眼原有的色泽、口感、营养成分、外观形状。
    冻干时,需要选取成熟度为七成以上、无病虫害的龙眼;用果蔬消毒剂消毒后,再用饮用水漂洗干净;将龙眼剥皮去核,取出龙眼肉,放入复合护色液中浸泡,并沥干水分;、将龙眼肉装盘,放入低温冷库预冻,低温冻结至-27℃至-50℃;(食品冷冻干燥机如果是搁板带预冻功能,可以在冻干室预冻);预冻结束后,放入冻干室内,控制真空度为23Pa-75Pa,冷肼温度-40℃--60℃,搁板控温的干燥时间10h-20h,即可得到冻干龙眼。
    在冷冻干燥过程中,微生物的生长和酶的作用无法进行,因此,可以保持龙眼原来的性状。
    编辑:K
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